Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Рулет мясной с омлетной начинкой
Дальше: Заключение

Говяжий язык отварной

Отварной говяжий язык рекомендуется для диет № 1, 2, 3, 4, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14. Для диеты № 14 язык следует подавать, полив растопленным сливочным маслом, не используя соус с хреном.



Ингредиенты

• 1 кг говяжьего языка

• 30 г моркови

• 20 г корня петрушки

• 30 г лука

• сливочное масло для подачи



Для соуса

• 1 ст.л. лимонного сока

• 1 ст.л. воды

• 1 ч.л. тертой лимонной цедры

• 1 ч.л. столового тертого хрена (из банки)

• небольшой кусочек сливочного масла



Говяжий язык без горловины промываем, заливаем горячей водой так, чтобы она его покрывала, кладем очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки и лук, варим на слабом огне до готовности 2–2,5 часа. Сваренный язык кладем в холодную воду и до остывания снимаем кожу.

Готовый язык нарезаем поперек на порции (по 2–4 куска на порцию), заливаем бульоном, в котором варился язык, доводим до кипения. Храним нарезанный язык в бульоне до подачи.

При подаче к столу язык поливаем растопленным маслом, а для диет, допускающих употребление хрена, – специальным соусом.

Для соуса смешиваем лимонный сок, воду, лимонную цедру и хрен с небольшим кусочком размягченного сливочного масла.

Язык заливной

Для удобства норму продуктов увеличьте пропорционально весу взятого для приготовления языка.

Заливной язык рекомендуется для диет № 2, 11, 14.



Ингредиенты

• 100 г языка

• 100 мл воды

• 3 г желатина

• 3–4 веточки зелени

• свежий огурец для подачи



Язык заливаем кипящей водой так, чтобы она его покрывала, варим при слабом кипении 2–2,5 часа до готовности. Сваренный горячий язык опускаем в холодную воду на 5 минут, очищаем и охлаждаем. Бульон процеживаем.

Охлажденный вареный язык нарезаем ломтиками поперек волокон.

Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды на 30–40 минут, вводим в горячий бульон (при указанных пропорциях ингредиентов берем 100 мл бульона), доводим до кипения, немного охлаждаем.

Бульон с желатином вливаем в форму, покрываем им стенки и ставим на холод.

На тонкий слой застывшего желатина укладываем ломтики языка и заливаем остальным бульоном с желатином так, чтобы он покрывал язык слоем 5 мм. Убираем в холодильник до застывания.

При подаче к столу заливной язык украшаем зеленью и ломтиками свежего огурца.

Салат «Поцелуй любимой»

Ингредиенты

• 1 свекла

• 1 морковь

• 6–8 ягод чернослива без косточек

• 1 зубчик чеснока

• 30 г пармезана

• 2 ст.л. майонеза

• 2 ст.л. дробленых грецких орехов



Свеклу хорошо моем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке 1–1,5 часа (в зависимости от размера). Охлаждаем и чистим. Трем на терке.

Чернослив заливаем горячей водой на 10 минут, затем обсушиваем бумажными полотенцами и режем соломкой.

Салаты и закуски

Чеснок и морковь очищаем, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на мелкой терке. Пармезан трем на мелкой терке. Смешиваем сыр с чесноком.

Салат укладываем слоями. Первый слой – морковь. Наносим сверху сеточку из майонеза и посыпаем черносливом. Второй слой – сыр с чесноком. Наносим сеточку из майонеза. Третий слой – тертая печеная свекла, сверху смазываем тонким слоем майонеза и посыпаем дроблеными орехами.

Охлаждаем салат в холодильнике перед подачей 1 час.

Салат из пасты и овощей «Бабочка»

Ингредиенты

• 1 красный сладкий перец

• 1 желтый сладкий перец

• 1 помидор

• 1 стебель сельдерея

• 2 веточки базилика

• 200 г пасты фарфалле («бантиков»)

• 4 ст.л. оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• соль и перец по вкусу



Промываем перцы, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кубиками. Так же нарезаем промытые помидор и сельдерей. Базилик промываем и тонко шинкуем.

Отвариваем пасту в большом количестве воды согласно инструкции на упаковке и откидываем в дуршлаг. Сбрызгиваем оливковым маслом и перемешиваем.

Чеснок очищаем, нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем в разогретом оставшемся масле 2 минуты. Остужаем.

Смешиваем пасту и овощи, посыпаем базиликом и заливаем маслом с чесноком. Слегка солим и перчим по вкусу.

Салат с языком и яблоками

Ингредиенты

• 1 небольшой говяжий язык

• 4–8 мини-свекол

• 1 большой огурец

• 1 яблоко

• 1 ч.л. лимонного сока

• 2 ст.л. майонеза

• 1 ст.л. горчицы

• листья салата-латука для подачи

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу



Язык тщательно моем, выкладываем в большую кастрюлю, заливаем кипящей водой, чтобы она полностью его покрыла, и варим 1,5–2 часа (в зависимости от размера языка).

Готовый язык сразу же опускаем на 1–2 минуты в холодную воду – это поможет снять с языка кожу «чулком». Обсушиваем язык, срезаем лишнее мясо у основания, остальную мякоть режем тонкими полосками.

Свеклу моем щеткой, запекаем в фольге в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Остужаем и очищаем.

Моем и режем соломкой огурец, выкладываем в дуршлаг, установленный над миской, посыпаем солью и оставляем на 30 минут.

Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, режем соломкой, сбрызгиваем лимонным соком.

Смешиваем в салатнике огурец с яблоком и языком.

В отдельной миске смешиваем майонез с горчицей, солью и перцем. Поливаем этой смесью салат и перемешиваем.

Подаем салат на листьях латука с ломтиками запеченной свеклы.

Назад: Рулет мясной с омлетной начинкой
Дальше: Заключение