Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Классический бельгийский яичный салат
Дальше: Крем-суп из шампиньонов

Имбирное печенье

Привожу этот рецепт здесь, потому что печенье очень вкусное, его получается много, и мы можем давать его ребенку (да и взрослому), не особо ограничивая. А ведь наши пациенты часто капризничают и требуют сладенького. Вот и пусть жуют, на здоровье!



Ингредиенты

• 500 г меда (темного или разнотравья)

• 250 г коричневого сахара

• 360 г сливочного масла 82,5 % жирности

• 50 г очищенного корня имбиря

• 2 ч.л. молотой корицы

• 1–2 ч.л. молотой гвоздики

• ½ ч.л. молотого кардамона

• ¼ ч.л. семян аниса

• 50 г какао-порошка без сахара

• тертая цедра 1 апельсина

• тертая цедра 1 лимона

• 1¼ кг муки

• 2 ч.л. разрыхлителя

• ¼ ч.л. соли

• 2 яичных желтка

• 3 ст.л. рома



Для теста в миску из нержавеющей стали выкладываем мед, сахар и сливочное масло. Ставим на водяную баню и прогреваем, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Смесь при этом не должна кипеть.

Имбирь натираем на мелкой терке.

Когда сахар растворится, добавляем все пряности, какао-порошок, апельсиновую и лимонную цедру. Перемешиваем и снимаем емкость с водяной бани, даем смеси остыть до температуры не ниже 68 °C (горячая, но не обжигающая смесь).

В отдельную миску просеиваем муку, разрыхлитель и соль. Когда жидкая смесь немного остынет, всыпаем часть муки и тщательно вымешиваем тесто. Снова немного остужаем.

Затем добавляем желтки и ром, хорошо вымешиваем тесто руками. Не нужно стремиться вмешать всю муку – тесто должно получиться плотным и эластичным, слегка липким.

Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 6–8 часов.

Разогреваем духовку до 220–240 °C. Большой прямоугольный противень застилаем бумагой для выпечки.

Раскатываем тесто на рабочем столе, присыпанном мукой, в пласт толщиной 3–5 мм. Вырезаем из теста фигурки, используя формочки для печенья. Перекладываем фигурки на противень. (Или же раскатываем тесто прямо на противне, вырезаем фигурки, а затем удаляем с противня излишки теста.)

Выпекаем печенье в разогретой духовке в течение 7–9 минут. Будьте внимательны, не пересушите. Имбирное печенье (как и пряники) не становится плотным и хрустящим во время выпечки. Если печенье слегка поднялось и подрумянилось с краев, оно готово.

Достаем противень из духовки, даем печенью остыть, затем снимаем его с противня и раскладываем в один слой на ровной поверхности, чтобы оно не деформировалось. Если готовое печенье немного растеклось по краям во время выпечки, срезаем неровности ножом, пока печенье теплое.

Диета (стол) № 14

При болезнях почек с отхождением камней



Это одна из самых строгих диет, которая вводит ограничения на целый ряд «здоровых» и полезных для других продуктов. Поэтому мы вынуждены перечислить сначала то, что категорически нельзя, а потом уже то, что можно. Но даже при таких жестких ограничениях мы постараемся сделать питание вкусным и не дать вашему аппетиту «загрустить».

Людям, которым назначена данная диетотерапия, рекомендуется полностью отказаться от употребления в пищу следующих продуктов:

овощных салатов;

сладких ягод и фруктов;

овощных, молочных и фруктовых супов;

копченых и соленых блюд;

колбасных изделий;

консервов;

соленой рыбы;

молочной продукции в исходном виде (допускается в блюдах в незначительных количествах);

кофе;

крепкого чая;

какао;

шоколада;

кондитерских изделий с кремом;

хрена, перца, горчицы;

спиртных напитков;

кваса;

сладкой газировки;

картофеля;

кисломолочной продукции.



Разрешено употребление:

некрепкого чая, отваров, компотов, морсов;

сливочного и растительного масла;

сладостей (фруктового мороженого, меда, сахара);

хлеба и мучных изделий;

кислых фруктов и ягод;

вымоченной сельди;

каш;

яиц;

тыквы;

грибов;

зеленого горошка;

морепродуктов;

мяса;

рыбы.



Допускается употребление консервированной рыбы или бобовых только в первых блюдах. В день необходимо выпивать до 3 литров очищенной или минеральной негазированной воды. И еще: наша диета – одна из немногих, которая допускает жареные блюда!

Супы

Грибной суп-лапша

Ингредиенты

• 20 г сушеных белых грибов

• 3 яйца

• 300 г муки

• свежая петрушка по вкусу

• соль по вкусу



Грибы дважды промываем в теплой воде, после чего заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа.

Варим грибы в той же воде, пока они не станут мягкими. Бульон процеживаем, а грибы промываем и измельчаем.

Из яиц и муки (без добавления воды) замешиваем тесто, месим его хорошенько (хотя тесто будет тугим, и процесс покажется трудным). Воды можно добавить совсем капельку, если руки слабые и тесто месить не получается. Раскатываем тесто в пласт толщиной 5 мм и нарезаем тонкими полосками.

Супы

Подсушиваем лапшу в несильно прогретой духовке и отвариваем в слегка подсоленной воде.

При подаче к столу кладем лапшу и грибы в бульон, слегка подсаливаем и посыпаем промытой и измельченной петрушкой.

Назад: Классический бельгийский яичный салат
Дальше: Крем-суп из шампиньонов