Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Сырный крем-суп
Дальше: Рыбная фриттата «Речфлот»

Итальянская рисовая каша с сыром и морковкой

Рисовая каша с морковью рекомендуется для диет № 2, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 13.



Ингредиенты

• 100 г моркови

• 10 г сливочного масла + для подачи

• 100 г риса

• 100 мл воды + для тушения моркови

• 100 мл молока

• ½ ст.л. сахара

• 50 г сыра типа чеддер

• 1 ст.л. светлого изюма без косточек



Морковь промываем, очищаем, трем на мелкой терке, тушим на сковороде в сливочном масле с добавлением небольшого количества воды.

Рис промываем в теплой воде 2–3 раза, засыпаем в кипящую воду, солим, варим 15–20 минут, вливаем горячее молоко и варим до загустения.

В рисовую кашу добавляем тушеную морковь и сахар, хорошо перемешиваем, готовим на слабом огне еще 30 минут.

Добавляем тертый сыр, изюм и выключаем огонь.

При подаче на стол в кашу кладем сливочное масло.

Мясной сырок с соусом бешамель

Подходит для диет № 1, 5, 7, 10, 13.



Ингредиенты

• 680 г мяса

• 20 г муки

• 150 мл молока

• 100 г сливочного масла

• сыр с плесенью для подачи (по желанию)

• соль по вкусу



Мясо промываем, нарезаем, отвариваем в небольшом количестве воды до готовности, охлаждаем. Пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой 3–4 раза.

Для соуса бешамель муку подсушиваем на сковороде без жира до светло-желтого цвета, тщательно размешиваем в небольшом количестве охлажденного молока, смесь вливаем в кипящее молоко, варим при непрерывном помешивании до получения соуса густоты сметаны, затем охлаждаем.

В измельченное мясо добавляем часть соуса бешамель, часть масла и соль, чтобы получилась мягкая масса. Формуем массу в виде биточков-сырков.

Оставшуюся часть сливочного масла и соуса смешиваем и заливаем смесью сырки или отсаживаем из кондитерского мешка на поверхность сырков.

Если врач разрешает, то можно дополнительно посыпать сырки крошкой любого благородного сыра с плесенью.

Картофельный рулет с мясной начинкой

Это оригинальное, очень вкусное горячее второе блюдо из картофельного пюре с фаршем из отварной говядины, запеченное в духовке.



Ингредиенты

• 200 г говядины (котлетного мяса)

• 25 г сливочного масла + для смазывания

• 400 г картофеля

• 50 мл молока

• 2 яйца

• 30 г сметаны + для подачи

• соль по вкусу



Говядину отвариваем в небольшом количестве воды до готовности, пропускаем через мясорубку, добавляем сливочное масло и перемешиваем.

Картофель очищаем, отвариваем в подсоленной воде до готовности, воду сливаем и в горячем виде протираем или разминаем толкушкой до однородной массы.

В немного остывший протертый картофель добавляем молоко и яйца, солим, тщательно перемешиваем и выкладываем полученную массу на салфетку слоем около 1 см. На середину массы выкладываем фарш из отварного мяса, сворачиваем в виде рулета.

Рулет с салфетки перекладываем швом вниз на смазанный сливочным маслом противень, поверхность смазываем сметаной, делаем вилкой несколько проколов и запекаем в духовке при 180 °C в течение 30–40 минут.

При подаче на стол рулет разрезаем на порции и подаем со сметаной. Картофельный рулет с фаршем можно подать с салатом из овощей или посыпать рубленой зеленью.

Утиные котлетки «Дядя Дак»

Для диет № 7, 8, 10 рецепт тоже подходит идеально, но соус следует готовить без соли.



Ингредиенты

• 200 г утиного филе без кожи

• 1 толстый ломтик черствого пшеничного хлеба

• 2 ст.л. молока или воды

• 20 г твердого сыра

• сливочное масло для смазывания и сбрызгивания

• соль по вкусу



Для молочного соуса

• 2 ч.л. муки

• 20 г сливочного масла

• 4 ст.л. молока

• соль по вкусу



Из филе утки готовим котлетную массу. Для этого мясо 2 раза пропускаем через мясорубку. Черствый хлеб без корок замачиваем в молоке или воде, слегка отжимаем. Соединяем фарш с отжатым хлебом, солим и снова пропускаем через мясорубку. Твердый сыр трем на средней терке.

Для молочного соуса муку подсушиваем на сухой сковороде без изменения цвета, охлаждаем до 50 °C, просеиваем, растираем со сливочным маслом до однородности, добавляем молоко, варим на слабом огне при помешивании в течение 7–10 минут, солим, процеживаем.

Из котлетной массы формуем котлеты треугольной формы (как утиная лапка), выкладываем их на смазанный маслом противень. В середине по длине каждой котлеты делаем углубление. Заполняем углубление густым молочным соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом.

Запекаем котлеты в духовке при 180 °C до готовности.

Рыбные «хлебцы-молодцы»

Эти хлебцы – диетическое второе блюдо из рыбного фарша – готовят на пару из разных видов рыбы: судака, минтая, ледяной рыбы.

В качестве гарнира можно использовать отварной картофель, картофельное пюре, отварной рис. Рыбные хлебцы можно подать с соусом: сметанным или сметанным с томатом.



Ингредиенты

• 200 г филе судака, или 250 г филе минтая, или 225 г филе ледяной рыбы

• 15 г белого хлеба

• 1 ст.л. молока

• 15 г сливочного масла + для смазывания

• 1 яйцо



Рыбное филе нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку. Белый хлеб без корок замачиваем в молоке, отжимаем, добавляем в рыбный фарш, перемешиваем, еще раз пропускаем через мясорубку и хорошо выбиваем.

В полученную котлетную массу добавляем сливочное масло, яичный желток и перемешиваем. Белок взбиваем и, аккуратно вымешивая, вводим в котлетную массу.

Приготовленную массу выкладываем в смазанную маслом форму и готовим на пару.

При подаче на стол рыбные хлебцы разрезаем на порции. Подаем с гарниром (см. выше).

Назад: Сырный крем-суп
Дальше: Рыбная фриттата «Речфлот»