Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Горбуша по-житомирски
Дальше: Булочка «Розовая»

Салат «Бобо»

Ингредиенты

• 1 стакан сухой фасоли

• 1 морковь

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст.л. сметаны

• 1 небольшой пучок листового салата

• ½ стакана пшеничных сухариков

• соль и сахар по вкусу



Фасоль замачиваем на ночь. Утром воду сливаем, а фасоль отвариваем в свежей подсоленной воде до готовности.

Морковь чистим и трем на крупной терке, чуть присыпаем ее солью и сахаром и растираем руками или пестиком до появления сока.

Салаты

Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем со сметаной.

Салат промываем, обсушиваем и рвем руками.

Соединяем фасоль, морковь и салат, заправляем все сметанным соусом, посыпаем сверху сухариками (если салат не планируется подать к столу сразу, то сухарики следует добавлять непосредственно перед подачей).

Салат «Неравный брак»

Говорят, что в России и на Украине, когда хотели отказать сватам, выносили к их приходу тыкву. В Венгрии, например, все было интереснее. Там существовали три вида угощений перед застольем: из белой капусты и сладкого перца («да, мы согласны»), из тыквы, что удивительно, и зеленого лука («нет, мы против свадьбы») и вот этот, который означал, что брак предполагается неравный, а значит, будет вестись торг за приданое.



Ингредиенты

• 1 стакан (200 г) сухой черной или пестрой фасоли

• 2 крупные морковки

• 1 большой пучок листового салата

• 2–3 столовые ложки сметаны

• 1 горсть пшеничных сухариков

• соль по вкусу



Фасоль замачиваем на ночь. Утром воду сливаем, а фасоль отвариваем в свежей подсоленной воде до готовности.

Морковь чистим и натираем на крупной терке.

Листья салата промываем, обсушиваем и режем перьями (если не уверены в сладости салата, лучше рвать его руками).

Соединяем все ингредиенты салата, заправляем сметаной и посыпаем сухариками непосредственно перед подачей.

Мюнхенский салат

Ингредиенты

• 1 отварное филе куриной грудки

• 2 зеленых яблока

• 1 красная луковица

• 100 мл натурального йогурта

• 1 ч.л. жидкого меда

• 1 ст.л. маслин без косточки

• соль по вкусу



Измельчаем отварную куриную грудку. Очищаем и режем кубиками яблоки. Очищаем и тонко режем красный лук.

Смешиваем йогурт с медом и чуточкой соли. Заправляем этой смесью все ингредиенты салата, добавив маслины.

Перед подачей даем салату настояться 30–40 минут.

Салат «Пекинезо веро»

Ингредиенты

• ½ кочана пекинской капусты

• 1 стебель сельдерея

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 1 отварное филе куриной грудки или равное количество филе куриных ножек

• 1 маленький пучок петрушки

• 1 маленький пучок зеленого лука

Салаты

• 2 ст.л. оливкового масла

• сок из ⅓ лимона

• 50 г пармезана

• соль на кончике ножа



Пекинскую капусту промываем, обсушиваем и нарезаем. Стебель сельдерея промываем, удаляем жесткие волокна и нарезаем тонкими ломтиками. Яйца очищаем и мелко режем (можно использовать только белок). Куриное филе мелко режем. Зелень промываем и мелко режем.

Для заправки смешиваем оливковое масло с лимонным соком и солью.

Смешиваем все ингредиенты салата и поливаем заправкой. Перемешиваем и посыпаем тертым пармезаном.

Салат «Йошка на итальянской даче»

Ингредиенты

• 1 отварное филе куриной грудки

• 1 красная луковица

• 2 кисло-сладких яблока

• 50 г маслин без косточек

• 100 мл натурального йогурта

• 1 ч.л. жидкого меда



Куриное филе мелко режем. Лук очищаем и режем очень тонкой соломкой. Яблоки очищаем и режем маленьким кусочками. Маслины режем кружочками.

Для заправки смешиваем йогурт с медом. Перемешиваем все ингредиенты салата с приготовленной заправкой.

Салат «Только спокойствие»

Ингредиенты

• 400 г отварного куриного филе

• кунжут для обваливания

• 1 пучок шпината

• 1 манго



Для малинового соуса

• 200 г свежей или размороженной малины

• соевый соус по вкусу

• 2 ст.л. оливкового масла



Куриное филе обваливаем в семенах кунжута и слегка обжариваем на разогретой сухой сковороде.

Шпинат промываем и обсушиваем, при необходимости удаляем жесткие стебли. Манго очищаем, удаляем косточку, мякоть нарезаем крупными кубиками.

Для соуса свежую или размороженную малину разминаем, смешиваем с соевым соусом и оливковым маслом.

Куриное филе в кунжуте нарезаем ломтиками, укладываем на листья шпината, сверху раскладываем кусочки манго и поливаем все малиновым соусом.

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ

Французская картофельная булочка

Такие булочки часто можно встретить в модных пекарнях, кондитерских и кофейнях. Визуально их отличить легко: у них крестообразный надрез на поверхности и обильная посыпка кунжутом. Правда слово «картофельная» в названии встречается куда реже. Обычно обходятся только словом «французская». А ведь секрет вкуса этих булочек именно в картошке.

Рискнем приготовить?



• 200 г сваренного в мундире картофеля

• 700 г муки

• 100 мл оливкового или другого растительного масла

• 12 г соли

• 8 г сахара

• 360 мл молока

• 30 г прессованных дрожжей

• 1 яйцо для смазывания

• кунжут или мак для посыпки



Варим картофель в мундире до полной готовности, чистим его и тщательно разминаем в однородное пюре (лучше протереть картофель через достаточно частое сито).

Кладем в миску приготовленное картофельное пюре, добавляем муку, масло, соль, сахар, разведенные в подогретом до 30 °C молоке прессованные дрожжи. Замешиваем однородное тесто. Если консистенция теста окажется слабоватой, следует прибавить немного пшеничной муки.

Оставляем тесто для расстойки в тепле на 60–70 минут.

Делим тесто на одинаковые по массе порции и подкатываем их в виде круглых заготовок для булочек. Укладываем заготовки на противень с антипригарным покрытием (можно покрыть дно противня пергаментной бумагой). Делаем крестообразные надрезы на поверхности. Аккуратно смазываем верх заготовок булочек взболтанным яйцом и равномерно посыпаем кунжутом или маком.

Оставляем противень с заготовками для булочек в теплом месте для вторичной расстойки. Продолжительность расстойки – 15–20 минут (в зависимости от температуры в помещении и активности дрожжей).

Выпекаем булочки в духовке при 200 °C около 30 минут. В конце выпечки на поверхности булочек должна образоваться золотисто-коричневая корочка.

Подаем со свежим молоком, с вареным «домашним» некрепким кофе со сливками или с какао. Детям эти булки можно давать вместо хлеба.

Назад: Горбуша по-житомирски
Дальше: Булочка «Розовая»