Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Тушенка с куриными сердечками
Дальше: Салат «Бобо»

Горбуша по-житомирски

Чтобы вы не запутались, я, несмотря на схожие ингредиенты, даю два рецепта по отдельности, потому что данный метод приготовления горбуши в духовке немного отличается от предыдущего. Готовить горбушу по-житомирски мы будем из филе рыбы с обжаркой на сковороде, а затем уже запеканием в сметане с овощами в духовке.

Вы можете купить уже готовое филе горбуши или сами разделать рыбу на филе. Для этого блюда подойдут те же специи, что и в предыдущем рецепте.



Ингредиенты

• около 1 кг горбуши

• мука для обваливания

• растительное масло для жарки

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 2 яйца

• 150 г сметаны

• смесь специй для рыбы по вкусу

• соль и перец по вкусу



Разрезаем рыбину вдоль пополам, освобождаем от косточек и снимаем кожу. Нарезаем горбушу на порционные кусочки по 2 см толщиной. Кусочки филе промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде на растительном масле.

Обжаренное филе горбуши выкладываем в форму для запекания, смазанную растительным маслом.

Лук чистим и нарезаем мелко. Морковь чистим и трем на мелкой терке. Смешиваем в миске лук, морковь, яйца, сметану, соль и специи. Готовую морковнолуковую массу выкладываем толстым слоем на горбушу.

Форму ставим в духовку и запекать, как и в предыдущем рецепте, при 180 °C в течение примерно 30 минут.

САЛАТЫ

Салат из кольраби с имбирем

Я хочу предложить вам три варианта салата из кольраби. Слово «кольраби» (Kohlrabi) – немецкое, и переводится как «капуста-репа». Название определяет и вкус этого овоща: немного от капусты, немного от репы, с оттенком сладости и перчинкой. Я люблю капусту кольраби в сыром виде за ее яркий освежающий вкус, приятный хруст и удивительные преимущества для здоровья.

Только за одно пиковое содержание витамина С этот овощ прозвали «лимоном на грядке». Высоко содержание в кольраби и витаминов группы В, U и PP. Салаты из капусты кольраби будут весьма актуальны в любое время года.



Ингредиенты

• 3 средних кольраби

• 2–3 зубчика чеснока

• 2 см корня имбиря

• 1 лайм или ½ лимона

• соль по вкусу



Для заправки

• 1 ч.л. жидкого меда

• 4 ст.л. растительного масла

• ½ лимона

• соль по вкусу



Кольраби очищаем и натираем на крупной терке (если есть терка для приготовления морковки по-корейски, можно воспользоваться ею).

Очищаем и пропускаем через пресс чеснок. Очищаем и натираем на мелкой терке имбирь. Стираем цедру с лайма или лимона.

Добавляем чеснок, имбирь и цедру к кольраби. Солим по вкусу, слегка перемешиваем и перетираем салат руками.

Для заправки смешиваем в отдельной миске мед, растительное масло и сок, выжатый из половинки лимона.

Готовую заправку вливаем в салат, хорошо перемешиваем.

Салат из кольраби с морковью и дайконом

Ингредиенты

• 1½ стакана тертой кольраби

• 1½ стакана тертого дайкона

• 1 ч.л. морской соли тонкого помола

• ¼ стакана столового уксуса

• 1 ст.л. сахара

• 1 небольшая морковь

• 1 маленькая луковица шалота

• 1 ст.л. нарезанного свежего укропа



Смешиваем натертые кольраби и дайкон, помещаем их в дуршлаг, солим (четверть чайной ложки соли), слегка перетираем руками и даем постоять около 15 минут.

В небольшой миске соединяем уксус, сахар и оставшиеся три четверти чайной ложки соли. Перемешиваем до растворения сахара.

Морковь чистим и натираем. Лук-шалот чистим и тонко режем.

Отжимаем кольраби и дайкон как можно сильнее, чтобы удалить максимум жидкости. Перекладываем в миску, добавляем туда морковь, лук-шалот и укроп. Вливаем уксусную смесь и хорошенько перемешиваем.

Салат из кольраби и дайкона можно подавать сразу или дать настояться в холодильнике 1 час.

Салат из кольраби с яблоком

Ингредиенты

• 3 маленьких кольраби

• 1 большое яблоко

• ¼ большой красной луковицы

• 3 ст.л. нарезанного зеленого лука

• твердый сыр

• соль и перец по вкусу



Для заправки

• 1 ст.л. дижонской горчицы

• 1 ст.л. жидкого меда

• 2 ст.л. яблочного уксуса

• 4 ст.л. оливкового масла extra virgin



Кольраби чистим и нарезаем тонкой соломкой. Яблоко очищаем и также нарезаем соломкой. Красную луковицу очищаем и нарезаем очень тонко. Зеленый лук промываем и нарезаем.

Смешиваем кольраби, яблоко, красный лук и зеленый лук в большой миске. Слегка приправляем солью и перцем.

Для заправки в небольшой миске взбиваем вместе горчицу, мед и уксус. Не прекращая взбивать, медленно, маленькими порциями вливаем оливковое масло, чтобы получилась однородная смесь.

Добавляем заправку в салат, перемешиваем. Сверху салат украшаем сыром, нарезанным тонкими полосками.



* Я надеюсь, вы по достоинству оцените представленные рецепты салатов с капустой кольраби, и этот полезный овощ станет частым гостем на вашем столе.

Назад: Тушенка с куриными сердечками
Дальше: Салат «Бобо»