Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Суп «Яйцо в море»
Дальше: Тушенка с куриными сердечками

Суп из скумбрии «Антистресс»

Очень эффективное успокоительное!

Если готовите суп из замороженной скумбрии, то рыбу предварительно следует разморозить.



Ингредиенты

• 2 свежие или замороженные скумбрии

• 4 картофелины

• ½ стакана пшена

• 1 морковь

• 1 сладкий перец

• 2 луковицы

• растительное масло для жарки

• зелень петрушки и укропа по вкусу

• соль по вкусу



Сначала подготавливаем скумбрию: отрезаем голову, хвост и плавники, удаляем внутренности и обязательно черную пленку (т. к. она дает горький вкус). Рыбу разрезаем на кусочки, помещаем в кастрюлю с водой и отвариваем в течение 10 минут с момента закипания воды.

Достаем кусочки скумбрии из кастрюли. Когда рыба остынет, удаляем кости.

Очищаем и нарезаем картофель. Пшено промываем.

Рыбный бульон процеживаем и доводим до кипения. Добавляем картофель и пшено, солим по вкусу. Варим на среднем огне 15 минут.

Тем временем подготавливаем оставшиеся овощи для супа. Морковь чистим и трем на терке, сладкий перец промываем и режем мелкими кубиками, лук очищаем и мелко нарезаем.

Пассеруем нарезанные овощи на растительном масле.

Добавляем пассеровку в суп, варим 5 минут, после добавляем рыбу и готовим еще 2–3 минуты.

Снимаем суп с огня, добавляем нарезанную свежую зелень.

«Суп радости»

Ингредиенты

• 2 банана

• 2 стакана цельного молока

• 2 ст.л. муки

• немного воды

• мед по вкусу

• свежие ягоды или веточки мяты для подачи



Измельчаем бананы, вливаем, помешивая, холодное молоко (используем только цельное), переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения.

Муку разводим в небольшом количестве холодной воды, вливаем в закипевший суп, добавляем по вкусу мед.

Готовый суп охлаждаем, перед подачей на стол слегка взбиваем венчиком и украшаем ягодкой или веточкой мяты.

ВТОРЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ

Тыквенная каша с яблоком

Ингредиенты

• 1 долька тыквы

• 3 яблока

• сахар по вкусу

• 100 мл молока

• горсть изюма без косточек

• сливочное масло для подачи

• соль по вкусу



В кастрюлю с водой (ее должно быть столько, чтобы она покрывала содержимое) помещаем очищенные кусочки тыквы и яблочек и доводим до кипения.

Далее добавляем сахар, немного соли и на слабом огне варим до размягчения яблочно-тыквенных кусочков.

После этого добавляем в кастрюлю 100 мл молока и варим в течение 5 минут.

Затем разминаем смесь до кашеобразного состояния, добавляем промытый изюм и через пару минут снимаем с огня.

Перед подачей в готовое блюдо добавляем сливочное масло.

Прованская запеканка

Ингредиенты

• 300 г кабачка

• 1 луковица

• 3 небольших помидора

• 1 морковь

• растительное масло для смазывания

• укроп, петрушка и шпинат по вкусу

• 50 г твердого сыра

• соль по вкусу



Для соуса

• 2 яйца

• ½ стакана молока

• соль по вкусу



Срезаем с кабачка верхний слой, удаляем семена. Разрезаем кабачок пополам вдоль, а затем режем дольками. Очищаем и измельчаем лук, помидоры и морковь. Выкладываем на смазанный маслом противень кабачки, морковь, помидоры и лук. Запекаем 15 минут.

Пока готовится запеканка, делаем соус. Взбиваем яйца, добавляем соль и молоко, тщательно перемешиваем. Посыпаем овощи рубленой зеленью и заливаем соусом. Запекаем 10 минут.

Достаем противень из духовки, посыпаем сыром и ставим обратно на 2 минуты.

Подаем блюдо к столу теплым.

Печеночные оладьи

Ингредиенты

• 400 г говяжьей печени

• 1 небольшая луковица

• 150 г моркови

• 1 ч.л. соевого соуса

• ½ ч.л. сушеного тимьяна

• 1 ст.л. кипяченой воды

• растительное масло для смазывания (по желанию)

• соль (минимально)



Печень, очищенные и нарезанные лук и морковь пропускаем через мясорубку, добавив по желанию в фарш соевый соус и тимьян.

Далее полученный фарш солим (но это нежелательно), измельчаем еще раз блендером, добавляем ложку кипяченой воды и перемешиваем.

Оладьи можно жарить с двух сторон на сковороде с антипригарным покрытием в минимальном количестве растительного масла (буквально чуть смазав сковороду) либо сформовать фарш в форме котлет (тогда воду добавлять не нужно) и готовить в пароварке 30–40 минут.

Грудка «в шубке»

Если вы приверженец здорового образа жизни, или случилось так, что доктор предписал вам строгую диету, например диетический стол № 12, можете смело воспользоваться этим рецептом. В результате вы получаете мясоовощное блюдо в одной тарелке в виде диетического куриного стейка с полезным гарниром. Наверное, в этом и есть вся изюминка рецепта, что из мяса куриной грудки надо приготовить стейк, а овощи придадут блюду сочность, легкость и яркий колорит лета.

Данный рецепт хорош еще и тем, что количество всех ингредиентов вы можете подобрать индивидуально. Все зависит от ваших вкусов, предпочтений и количества едоков, которое вы хотите накормить. Ну и, конечно, это блюдо уже не потребует дополнительного приготовления гарнира, что позволит сэкономить массу времени.



Ингредиенты

• 1 луковица

• 1 маленький кабачок

• 1 морковь

• 1 сладкий перец

• 2 помидора

• горсть зеленой фасоли

• 2 филе куриной грудки

• 2 зубчика чеснока

• 50 г твердого сыра

• соль и перец по вкусу



Лук чистим и мелко режем, кабачок режем тонкими полосками. Морковь чистим, моем, трем на крупной терке. Сладкий перец нарезаем тонкими полосками. Помидоры режем крупными дольками. Стручковую фасоль (как правило, дома есть замороженная) промываем холодной водой. Подготовленные овощи смешиваем, солим по вкусу, у нас с вами получается такой веселенький овощной микс.

Из мяса куриной грудки нарезаем стейки, солим, перчим их по вкусу и желанию (если перченое противопоказано, то перец в блюдо не добавляем).

Выкладываем подготовленные стейки в форму для запекания (форму смазывать маслом не нужно). Поверх стейков распределяем мелко нарезанный чеснок. Сверху выкладываем наш микс из овощей.

Натираем на крупной терке сыр и посыпаем им овощную смесь. По краям формы наливаем немного кипяченой водички.

Запекаем в духовке при 200 °C, в среднем на приготовление уходит 40–45 минут. То есть выдерживаем то время, которое необходимо для приготовления непосредственно куриного стейка.

Вот и все, наша диетическая куриная грудка с овощами готова. Яркое, сочное, легкое блюдо, напоминающее нам о лете. А какие ароматы источает оно по всему дому, я думаю, вы уже себе представили…

Назад: Суп «Яйцо в море»
Дальше: Тушенка с куриными сердечками