Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Капустная запеканка с мясом в русском стиле
Дальше: Салаты

Треска с красным соусом

Ингредиенты

• 1 ст.л. растительного масла

• 1 большая луковица

• 400 г консервированных очищенных помидоров в собственном соку или свежих, ошпаренных и очищенных от кожицы

• 1 ст.л. томатного кетчупа

• 1 ч.л. сахара

• 2 лавровых листа

• 1 ч.л. сушеной петрушки или 1 ст.л. рубленой свежей петрушки

• свежемолотый черный перец по вкусу

• 2 зубчика чеснока (по желанию)

• 1 ч.л. молотой паприки (по желанию)

• 2 филе трески без кожи (около 150 г каждое)



Нагреваем масло в антипригарной сковороде. Кладем очищенный и мелко нарезанный лук и обжариваем в течение 5 минут, пока он не станет мягким.

Помидоры нарезаем. Добавляем в сковороду все оставшиеся ингредиенты, кроме трески, доводим до кипения под крышкой, снимаем крышку и оставляем тушиться на слабом огне в течение 15 минут. Если хотите сделать блюдо более пикантным, можете добавить в приготовленный томатный соус пару пропущенных через пресс зубчиков чеснока и молотую паприку.

Выкладываем треску поверх соуса, накрываем крышкой и продолжаем тушить еще 15 минут, до готовности рыбы.

Трио котлет для диабетиков

Врачи утверждают, что диабетикам котлеты есть можно, только готовить их нужно по особым рецептам. Мясо лучше перекручивать самим, так как купленный в магазине фарш не даст гарантии качества. Начинайте с подбора мяса, оно должно быть нежирным, ведь для сахарного диабета 1 типа жирные сорта мяса запрещены. Не стоит отказываться от свинины, в этом продукте содержатся нужные микроэлементы, такие как цинк, магний и витамин В1. Но следите за тем, чтобы в куске мяса (или рыбы) не было сала или жира.

Вегетарианские котлеты также вкусны и содержат в себе массу полезных элементов. Если добавить в них бобовые продукты, то отличить от мясных их очень сложно.

Если вы будете готовить котлеты обычным способом, то есть жарить в большом количестве масла, этим вы крайне усугубите свое состояние. Для людей с сахарным диабетом котлеты готовятся посредством тепловой обработки на пару, в мультиварке, в СВЧ-печи или в духовке.

Самые популярные котлеты для диабетиков следующие.

Котлеты из минтая

Ингредиенты

• 400 г филе минтая

• 100 г ржаного хлеба

• немного молока

• 1 яйцо

• 2 зубчика чеснока

• соль и перец по вкусу



Филе рыбы очищаем от мелких костей и прокручиваем через мясорубку. К фаршу добавляем вымоченный в молоке хлеб без корок и яйцо. Хорошо перемешиваем массу, добавляем в нее порубленный чеснок, соль и немного перца. Если фарш получился густым и суховатым, добавляем в него немного молока.

Котлетки укладываем на противень и запекаем около 30 минут при 180 °C.

Котлеты из курицы или индейки

Ингредиенты

• 500 г филе курицы или индейки

• 1 луковица

• 2 ломтика белого хлеба

• ½ стакана молока

• 1 яйцо

• немного соли



Для фарша мясо птицы, лук и замоченный в молоке хлеб без корок прокручиваем через мясорубку с самой мелкой решеткой. Затем к нему добавляем яйцо и соль, все хорошо перемешиваем.

Готовим эти котлеты на пару или тушим их в глубокой сковороде, налив в нее воду примерно на треть высоты котлет.

На гарнир подойдут отварные овощи и салат из свежих овощей.

Вегетарианские котлеты

Эти котлеты – мои любимые. Хотя диабетикам не показана свекла, данный рецепт – один из немногих со свеклой, который диетологи все-таки одобряют единогласно.



Ингредиенты

• 2 картофелины

• 2 свеклы

• 3 моркови

• 1 луковица

• 2 ст.л. манной крупы

• немного кипяченой воды

• 50 г кураги или чернослива

• 3 г соли

• 10 г белого кунжута

• натуральный йогурт или нежирная сметана для подачи



Картофель и свеклу моем и запекаем или отвариваем, затем охлаждаем, чистим и измельчаем. Морковь чистим и натираем на терке в сыром виде, после этого отжимаем сок (используем его в других целях). Лук чистим и мелко режем. Смешиваем все овощи.

Манную крупу запариваем в кипятке, после этого добавляем ее в овощной фарш вместе с мелко нарезанной курагой или черносливом и солью.

Формуем из смеси котлеты, обваливаем в кунжуте. Готовим в пароварке 25 минут.

Готовые котлеты поливаем йогуртом или нежирной сметаной.

Печеная айва в карамели с розмарином и чесноком

Айва – очень важный элемент здорового полноценного рациона. И если ее правильно приготовить, она может стать незаменимым ингредиентом диабетического питания. Печеная айва будет самым лучшим вариантом приготовления для диабетика.

Чем же полезна айва? На 100 граммов фрукта приходится 18 % суточной нормы пищевых волокон. Они необходимы для правильного пищеварения, и именно благодаря им айва имеет довольно низкий гликемический индекс – 35. Айва богата витаминами А, С и железом. Они нужны для поддержания здоровья и предотвращения диабетических осложнений. Если говорить о калорийности и содержании углеводов в айве, то эти показатели тоже невысоки. На 100 г всего 48 ккал и 9 г углеводов.



Ингредиенты

• 1 кг айвы

• 2 ст.л. оливкового масла

• 3 головки чеснока

• 1 лимон

• 3 веточки розмарина

• мальтит для карамели (по желанию)

• соль и перец по вкусу



Моем и режем айву дольками. Толщина кусочков должна быть небольшая. Удаляем жесткую серединку.

Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем дольки айвы. Чеснок можно очистить, а можно просто разрезать головку поперек, не очищая. Выкладываем чеснок, дольки лимона и веточки розмарина на айву. Сбрызгиваем маслом, солим и перчим. Если хотите получить вкусную карамельную корочку, посыпаем блюдо мальтитом (этот заменитель сахара имеет невысокий гликемический индекс и создает карамельную корочку подобно сахару, но будьте внимательны с суточной нормой потребления).

Накрываем форму фольгой и запекаем айву 1 час при 160 °C. После 60 минут запекания можно дополнительно 5–10 минут запекать без фольги, чтобы образовалась румяная корочка.

Назад: Капустная запеканка с мясом в русском стиле
Дальше: Салаты