Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Армянский баклажанный суп
Дальше: Капустная запеканка с мясом в русском стиле

Черниговский борщ с фасолью

К сожалению, для настоящего борща у нас с вами нет одного важного ингредиента – свеклы. Но мы легко обойдем это ограничение (визуально как минимум, да и по вкусу никто не заметит).

Почему мы берем для этого рецепта именно черную фасоль? Потому что при варке она, а еще красный лук и краснокочанная капуста придадут бульону бордовый цвет. Он-то и будет обманом зрения (ну, и вкуса одновременно).



Ингредиенты

• 1 кг старой говядины с мозговой косточкой

• ¼ стакана сухой черной фасоли

• 1 красная луковица

• ¼ кочана краснокочанной капусты

• 1 морковь

• немного растительного масла

• 1 стакан тертой тыквы

• 1 баклажан

• 5 помидоров

• 1 ч.л. столового уксуса или лимонной кислоты

• 1 ч.л. меда

• 2 маленькие картофелины

• 2 зонтика укропа

• лавровый лист и душистый перец по вкусу

• 1 небольшой пучок свежего укропа

• 1 небольшой пучок свежей петрушки

• 2 зубчика свежего чеснока или гранулированный чеснок по вкусу

• сметана и бородинский хлеб для подачи

• соль по вкусу



Как всегда, на ночь мы кладем в миски с водой говядину и фасоль (по отдельности). И, как всегда, утром ставим мясо вариться, доведя бульон до кипения, поварив минут 20 и слив первый бульон через дуршлаг. Мясо промываем, добавляем к нему фасоль, вливаем кипяченую воду и ставим на огонь.

Варим после закипания около 10 минут, добавляем в бульон красную луковицу прямо в шелухе (но мытую). Еще через 10 минут кладем нашинкованную капусту. Красная капуста жестче белой и варится дольше.

Морковь чистим, нарезаем соломкой и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. К моркови добавляем натертую на терке тыкву, нарезанный мелкой соломкой вместе с кожурой баклажан и жарим еще около 5 минут. Затем в сковороду отправляем помидоры, нарезанные кубиками (если не лень – можете снять с них кожицу, мне она не мешает). Помидоры жарим-тушим около 15 минут, добавив по мере надобности пару ложек воды. В самом конце добавляем к овощам уксус и мед, доводим до кипения и выключаем огонь.

Через 10 минут после закладки капусты отправляем в кастрюлю пару клубеньков картошки. Можете картошку вообще не резать. Если вы ее принципиально не едите, то просто выбросите, если едите – через 15 минут раздавите толкушкой прямо в кастрюле.

Осталось положить в борщ нашу зажарку, зонтики укропа, лавровый лист, душистый перчик и проварить все еще 5 минуток.

Перед тем как выключить огонь, мы отправим в кастрюлю мелко нарезанную и растертую в ступке зелень и чеснок. И как только они закипят – финита ля комедия. Шедевр готов! Можно брать в холодильнике сметану, отрезать ломтик бородинского и получать несказанное удовольствие!

Вторые блюда и гарниры

Пряная телятина по-французски

Во французских ресторанах это блюдо часто помечают определенным значком. Я видела подобные значки несколько раз, но никогда не знала, что они обозначают, пока моя подруга Бенедикт не объяснила, что это блюда для диабетиков. Оказывается, в некоторых регионах Франции диабет очень распространен.

Нежная телятина – источник животного белка, витаминов А, В, С и минералов. К тому же нежирная телятина – это низкокалорийное блюдо, если его правильно приготовить. Как показали исследования французских медиков, мясо, приготовленное в сочетании с настоящим красным вином, полезно. Полифенолы, содержащиеся в напитке, снижают формирование вредных побочных продуктов, образующихся при переваривании жиров.



Ингредиенты

• 500 г телячьей вырезки

• 2 ст.л. растительного масла

• 1 ч.л. сухого орегано

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст.л. тертой лимонной цедры

• 1 стакан говяжьего бульона

• чуть меньше 1 стакана сухого красного вина

• соль и перец по вкусу



Вырезку разрезаем на 6 кусков и слегка отбиваем. Каждый кусок натираем солью и перцем. Обжариваем мясо, влив в сковороду 1 столовую ложку масла.

Затем обваливаем мясные медальоны в смеси орегано с оставшимся маслом, нарубленным чесноком и лимонной цедрой.

Выкладываем мясо в форму для запекания и заливаем бульоном и вином. Чтобы мясо стало нежным и напиталось всеми ароматами, запекаем его в течение 40 минут при 200 °C.



* Украсить аппетитные телячьи медальоны можно рубленой зеленью и половинками помидоров черри, подав дополнительно яркий гарнир из приготовленных овощей – например, зеленой фасоли.

Кассероль из говядины и сезонных овощей

Ингредиенты

• растительное масло для смазывания

• 5 средних морковок

• 400 г брюссельской капусты

• 1 ч.л. сушенного тимьяна

• 2 ч.л. оливкового масла

• ¼ ч.л. молотого черного перца

• 250 г нежирной говядины

• 1 средняя луковица

• 5 ч.л. сливочного масла

• 3 ст.л. муки

• ¼ ч.л. соли

• 250 мл обезжиренного молока

• 180 мл воды

• 150 г свежих шампиньонов

• несколько крекеров (по желанию)



Разогреваем духовку до 220 °C. Смазываем форму для выпечки объемом примерно 2 литра растительным маслом, отставляем на время. Выстилаем противень фольгой.

Морковь чистим и режем кружочками. Кочанчики брюссельской капусты разрезаем полам. Выкладываем овощи на противень.

В маленькой мисочке смешиваем тимьян, оливковое масло и перец, поливаем этим соусом овощи. Запекаем в течение 20–25 минут, один раз перемешав.

Параллельно в большой сковороде тушим нарезанное небольшими кубиками мясо и мелко нарезанный лук на среднем огне до тех пор, пока мясо не потемнеет, а лук не станет мягким (активно переворачиваем). Снимаем мясо с луком со сковороды, сливаем и сохраняем жидкость.

В той же большой сковороде растапливаем сливочное масло. В маленькой мисочке смешиваем муку и соль. В отдельной миске смешиваем молоко и половину муки, взбиваем до однородного состояния. Добавляем оставшуюся смесь муки в расплавленное масло, хорошо перемешиваем. После добавляем в сковороду молоко с мукой и воду. Держим на среднем огне, пока соус не загустеет и не начнет пузыриться, а после еще 2 минуты.

Выкладываем в приготовленный соус овощи из духовки, нарезанные ломтиками грибы и мясо, тушим вместе пару минут. Выкладываем мясно-овощную смесь в подготовленную форму для выпечки (сверху можно посыпать несколькими поломанными на мелкие кусочки крекерами).

Запекаем в течение 12–15 минут или до тех пор, пока крекеры не станут золотисто-коричневыми, а смесь не начнет пузыриться. Готово!

Назад: Армянский баклажанный суп
Дальше: Капустная запеканка с мясом в русском стиле