Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Форель с овощами в вине
Дальше: Салат «Мальдивы»

Салат с фасолью «Бедуин»

В арабских странах для приготовления блюд часто используют фасоль и чечевицу. Предлагаю вашему вниманию необычный салат с овощами и фасолью.



Ингредиенты

• 100 г сухой фасоли

• 1 морковь

• 100 г корня сельдерея

• 1 яблоко

• листья салата по вкусу



Для горчичной заправки

• 2 ст.л. растительного масла

• 1 ст.л. лимонного сока

• 1 ч.л. дижонской или зернистой горчицы



Фасоль замачиваем на ночь. Утром отвариваем ее до готовности. Когда нам покажется, что фасоль через 10–15 минут будет готова, добавляем в кастрюлю очищенную морковь, чтобы отварить ее до полуготовности (она должна быть сыроватой, хрусткой).

Корень сельдерея очищаем и трем на терке. Очищенное яблоко нарезаем соломкой. Морковь остужаем и тоже нарезаем соломкой. Листья салата рвем на крупные кусочки руками.

Смешиваем все ингредиенты салата. Отдельно смешиваем все ингредиенты горчичной заправки и поливаем заправкой салат.

Салат из баклажанов «Хабиби»

Ингредиенты

• 480 г баклажанов

• 3 зубчика чеснока

• 50 г орехов

• 3 ст.л. оливкового масла

• зелень петрушки по вкусу

• 2 ст.л. столового уксуса

• 1 помидор

• лимонная цедра для подачи

• соль и перец по вкусу



Сначала запекаем баклажаны. Промываем, срезаем хвостики и запекаем на противне при 180 °C примерно 25 минут. Степень готовности баклажанов необходимо проверять, они должны стать очень мягкими. После того как баклажаны немного остынут, снимаем с них кожицу и нарезаем мякоть кусочками.

Очищенный чеснок растираем в однородную массу и смешиваем его с молотыми орехами (миндалем, грецкими, фисташками – любыми, кроме арахиса). Также в массу добавляем оливковое масло, перец, рубленую зелень петрушки и уксус. Можно добавить любимые специи.

Салаты

В салатник выкладываем слоями баклажаны, тоню-ю-ю-сенькие кружочки помидора и зелень. Сверху салат поливаем ореховой заправкой.

Готовое блюдо накрываем чем-нибудь сверху и отправляем в холодильник на 5 часов.

Перед подачей блюдо украшаем веточками зелени и тертой лимонной цедрой.

Салат табуле

Этот салат готовится на основе булгура. Диетическая крупа весьма распространена в восточных странах. Она широко используется в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам. Стоит отметить, что булгур – это не что иное, как пшеница, которую собирают в период молочной спелости. Внешне крупа отдаленно напоминает кукурузную. А во время приготовления она в три раза увеличивается в объеме. Салат с булгуром подойдет абсолютно всем, особенно худеющим. Это питательная, но в то же время диетическая закуска.



Ингредиенты

• 110 г булгура

• 250 мл воды

• 1 пучок петрушки

• небольшой пучок зеленого лука

• небольшой пучок мяты

• 3 помидора

• 1 лимон

• 2 ст.л. оливкового масла

• соль по вкусу



Засыпаем крупу в посуду и заливаем кипятком. Сверху накрываем крышкой и оставляем на 30 минут. Рекомендуется использовать посуду с толстым дном. Булгур должен пропариться, а вся жидкость – впитаться.

Петрушку промываем, затем обсушиваем, обрываем листочки и мелко их нарезаем. Мелко нарезаем промытый и обсушенный зеленый лук. Листочки мяты рвем руками. Помидоры режем мелкими кубиками (если они выделяют много лишнего сока, то его лучше слить).

В миске перемешиваем помидоры со всей зеленью, добавляем булгур.

В отдельной глубокой миске смешиваем выжатый из лимона сок, соль, оливковое масло и тщательно взбиваем массу до тех пор, пока она не побелеет. Полученной заправкой сверху поливаем наш салат. При желании его можно украсить зеленью. Блюдо подаем только в холодном виде.

Теплый салат со сладким перцем

Тот самый случай, когда хочется запретного плода, но страшно слететь с диеты. Поэтому не слетаем, но запретного вкусим. Тем более что вред будет минимальный, а удовольствие – огромное. Польза, кстати, тоже будет. Мы взбодрим организм, чуть тонизируем желудок и напитаем себя витаминами.



Ингредиенты

• 3 сладких перца

• 1 перчик чили (по желанию)

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

Салаты

• 2 помидора

• 3 ст.л. оливкового масла

• 1 горсть оливок

• 1 горсть рубленой петрушки

• 1 горсть рубленого базилика



Все овощи моем, чистим перцы от семян и режем квадратиками, помидоры – кубиками.

На сковороде сильно раскаляем масло и кладем нарезанные перцы, лук и чеснок.

Ровно через 3 минуты добавляем помидоры и оливки и тушим еще 5 минут. Добавляем зелень, перемешиваем и даем салату остыть до теплого состояния. Вдыхаем божественный аромат и едим от души!

Салат «Типа на диете»

Ингредиенты

• 1 филе куриной грудки

• специи для варки курицы по вкусу

• 3 огурца

• 2 помидора

• 50 г консервированного зеленого горошка

• немного лимонного сока

• 1–2 ст.л. оливкового масла

• свежая зелень для подачи (по желанию)

• соль и перец по вкусу (по желанию)



Мясо заливаем небольшим количеством воды, добавляем специи и отвариваем до готовности. Остужаем и нарезаем курятину небольшими кубиками или тонкими брусочками.

Выкладываем курятину в салатник, туда же добавляем огурцы и помидоры, измельченные любым способом.

С горошка сливаем жидкость, добавляем его к остальным ингредиентам салата. Приправляем небольшим количеством лимонного сока, маслом, солью и хорошо перемешиваем. Можно присыпать готовое блюдо молотым черным перцем. Зелень добавляйте по желанию. А вот солите крайне умеренно. Лучше вообще забудьте про соль!

Назад: Форель с овощами в вине
Дальше: Салат «Мальдивы»