Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Крутые мексиканские перцы
Дальше: Салат с фасолью «Бедуин»

Форель с овощами в вине

Ингредиенты

• 700 г форели

• приправы для рыбы по вкусу

• 1 сладкий перец

• 250 г цукини

• 80 г красного лука

• 200 г помидоров черри

• 2 средних зубчика чеснока

• 2 ст.л. растительного масла

• 100 мл сухого белого вина

• 1 ст.л. листочков свежего тимьяна или 1 ч.л. сухого

• соль по вкусу (минимально)

• перец по вкусу



С рыбы соскребаем мелкую чешую, удаляем жабры, вычищаем и убираем внутренности (филе с костей я не снимаю, не трачу время). Добавляем любимые приправы для рыбы, солим и перчим.

Очищаем перец от семян и перегородок и нарезаем не слишком мелко. Цукини режем половинками кружочков, лук очищаем и режем полукольцами. Помидоры мы взяли мелкие, поэтому ничегошеньки с ними не делаем, только помоем. Чеснок очищаем и нарезаем.

Противень застилаем фольгой и пергаментом. Выкладываем на него припудренную приправами рыбку. Духовку нагреваем до 200 °C.

На сковороде разогреваем растительное масло, по очереди туда забрасываем лук, потом перец, потом цукини, потом помидоры. Можно помидорки черри проколоть зубочисткой, чтобы быстрее дали сок. Общее время жарки – 10 минут. Нам же жареного нельзя?

Заливаем все вином, посыпаем чесноком и тимьяном, тушим до мягкости овощей и испарения вина (по вину проверять правильнее).

Выкладываем овощи с соусом поверх форели. Заворачиваем ее в пергамент и, соответственно, еще и в фольгу. Запекаем 30 минут. Еще 10 минут держим в открытой и выключенной духовке, после чего едим, получая колоссальное удовольствие!

Черноморский плов

Ингредиенты

• 1 ст.л. растительного масла

• 200 г мяса мидий

• 100 г лука

• 500 г моркови

• немного кунжутного или сливочного масла (по желанию)

• 1 ч.л. приправы для плова

• 500 г риса для плова

• лавровый лист и перец горошком по вкусу

• 200 г неочищенных креветок

• 200 г филе кальмара

• сок лимона по вкусу



В казанке смешиваем растительное масло с 3 столовыми ложками воды и закладываем в нагретую смесь мясо мидий. Тушим их 30 минут.

Лук и морковь очищаем, шинкуем соломкой и выкладываем сверху мидии. Можно на них капнуть чуточку кунжутного масла или положить крохотный кусочек сливочного масла (а можно вообще ничего не класть). Перемешиваем лук и морковь с мидиями, добавляем смесь для плова и тушим на слабом огне еще 20 минут.

Теперь можно закладывать рис. Рис предварительно промываем, заливаем кипятком (лучше это сделать заранее) и выдерживаем в кипятке под крышкой в небольшой кастрюльке ровно 23 минуты.

После того как мы добавили в плов рис, наливаем кипяченую воду так, чтобы она покрывала рис ровно на 1 см, включаем средний огонь и приоткрываем крышку.

Пока вода будет впитываться в плов, мы должны успеть в другой кастрюльке довести до кипения воду с лавровым листом и перцем горошком и проварить в ней ровно 8 минут наши креветки.

Креветки достаем шумовкой и «закапываем» столовой ложкой в верхний слой нашего плова. А в кипящую воду, где варились креветки, закладываем на 3 минуты нарезанного соломкой кальмара.

Достаем его, поливаем лимонным соком, вместе с соком перекладываем в плов и все перемешиваем. Выключаем огонь, плотно закрываем крышкой.

При подаче плова к столу постарайтесь накладывать его так, чтобы креветки оказались сверху. Их, «испачканных» в плове, не слишком приятно чистить, но очень вкусно есть. Просто очень и очень!!!

Салаты

Салат «Сарочка перед свадьбой»

Ингредиенты

• 2 крупные моркови

• 1 крупный, сладкий и сочный апельсин

• 3 ст.л. очищенных тыквенных семечек

• 1 пучок петрушки

• 2 ст.л. оливкового масла

• ½ ст.л. бальзамического уксуса

• 2 ст.л. коричневого сахара

• 1 ч.л. зернистой горчицы

• 2 ст.л. соевого соуса

• 2 ст.л. апельсинового сока



Морковь трем на терке (в идеале – для корейской морковки). Апельсин разбираем на дольки, очищаем от пленок и режем на кубики.

Смешиваем морковь, апельсин и тыквенные семечки в салатнике. Все остальные ингредиенты, включая мелко нарезанную петрушку, смешиваем в однородную заправку и поливаем ею наш салат.

Салат из петрушки

Рецепт арабского салата с петрушкой отличается особой простотой. Блюдо очень популярно на Востоке. Оно достаточно питательное благодаря тому, что в рецепт входит кунжут. Закуску едят с хлебом (не наш вариант), диетическими галетами (наш вариант) или с рисом. Салат прекрасно сочетается с мясными блюдами.



Ингредиенты

• несколько крупных пучков петрушки

• 1 зубчик чеснока

• свежевыжатый сок 1 лимона

• ½ стакана кефира

• 4 ст.л. кунжута



Петрушку промываем, обсушиваем и мелко шинкуем. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

Заправляем петрушку лимонным соком, чесноком, кефиром и смешиваем с кунжутом.

Назад: Крутые мексиканские перцы
Дальше: Салат с фасолью «Бедуин»