Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Вторые блюда и гарниры
Дальше: Форель с овощами в вине

Крутые мексиканские перцы

Ингредиенты

• 300 г говядины или филе куриной грудки

• 60 г лука

• 1 большой зубчик чеснока

• 3 ст.л. консервированной кукурузы (без жидкости)

• ⅓ ч.л. молотой зиры

• ⅓ ч.л. молотого кориандра

• молотый перец чили на кончике ножа

• молотый черный перец по вкусу

• 400 г сладкого перца

• 50 г полутвердого сыра

• соль по вкусу (минимально)



Прокручиваем на мясорубке мясо, очищенные лук и чеснок и соединяем фарш с кукурузой. Добавляем к фаршу все приправы и пару столовых ложек воды. Его нужно хорошо вымешать, чтобы мясо набралось соков.

Разогреваем духовку до 200 °C. Перцы моем, разрезаем пополам вдоль, удаляем семена и перегородки, укладываем в форму для запекания. (Если хотите приготовить больше порций, увеличьте продукты пропорционально и возьмите большой противень с бортиками. Будет вкусно, так что родные вас могут просто лишить деликатеса.)

Половинки перцев наполняем фаршем и запекаем при 180–200 °C в течение 30 минут. Примерно за 2 минуты до окончания запекания противень достаем и посыпаем перцы тертым сыром. Нам его нельзя, но очень хочется. Верно? А запеченный сыр дает иллюзию того, что мы съели его тонну. Во всяком случае, страданий по несбывшейся мечте мы себя лишим. Так что еще 2 минуты терпения – даем сыру подплавиться и достаем форму из духовки.

Едим перцы теплыми, чтобы не обжечься от ароматов и жадности…

Курица в горшочке

Ингредиенты

• 150 г филе курицы

• 150 г баклажанов

• 100 г моркови

• 30 г картофеля

• 20 г сладкого перца

• 20 г лука

• 30 г нежирной сметаны

• 15 г сливочного масла

• 7 г зелени (укроп, петрушка, базилик)

• 25 г твердого сыра

• соль по вкусу



Куриное филе режем крупными кусочками. Все овощи хорошенько моем, при необходимости чистим и нарезаем порционными кусками (не мельчим).

В керамический горшок на дно кладем сметану, затем курицу, потом лук, морковь, баклажаны, сладкий перец и последней картошку. Сверху выкладываем кусочки сливочного масла.

Ставим горшок в нагретую до 180 °C духовку и запекаем под крышкой 40 минут.

Достаем, аккуратно снимаем крышку, добавляем сверху измельченную зелень и тертый сыр. Возвращаем в духовку и запекаем еще 15 минут.

Курица под соусом «Жар-птица»

Я даю раскладку на 2–3 скромные порции. А вы посчитайте сами, как все это увеличить. Для приготовления блюда понадобится вместительная гусятница.



Ингредиенты

• 250 г филе куриной грудки

• 200 г нежирного натурального йогурта

• 10 г оливкового масла

• 450 г яблок

• 100 г свежего ананаса

• 15 г зелени (тимьян, сельдерей)

• 50 г твердого сыра

• соль по вкусу (минимально)

• перец по вкусу



Филе моем, режем на необходимое количество кусков (соответственно количеству порций), выкладываем в гусятницу, солим, перчим.

Для соуса смешиваем йогурт с оливковым маслом.

Яблоки очищаем и вырезаем сердцевину, делим на 8 частей. Ананас очищаем от кожуры и разрезаем на кольца толщиной 1 см, каждое из которых разрезаем на 4 части.

Выкладываем сверху на курицу яблоки и ананасы, заливаем соусом.

Зелень промываем и мелко режем. Сыр трем на крупной терке.

Посыпаем блюдо сверху сыром и зеленью, ставим запекаться в духовку, нагретую до 180 °C, до полной готовности.

Семга в мешочке с рисом по-японски

Это блюдо готовится буквально за 15 минут. Самая главная задача – найти большой лист пергамента и нитки.



Ингредиенты

• 1 порционный пакетик риса

• 150 г свежего филе семги

• 1 долька лимона

• 2 ст.л. оливкового масла

• щепотка смеси перцев горошком

• 3 щепотки укропа



Рис отвариваем согласно инструкции на упаковке. Это как раз вопрос 15 минут.

Разогреваем духовку до 200 °C. Берем лист пергамента, кладем на него кусок семги, поливаем выжатым из дольки лимона соком, затем оливковым маслом, посыпаем смесью перцев и укропом. Соединяем лист пергамента над семгой мешочком и плотно завязываем нитками, чтобы рыбка была в просторной, но герметичной упаковке.

Отправляем рыбку в духовку на 15 минут.

Достаем по истечении этого времени из духовки и на 5 минут оставляем на плите в мешочке, не распаковывая.

Подаем рис без соли и масла и нашу нежнейшую рыбку. Чистая Япония!

Рыба в прованских травах

Это блюдо готовится быстро и легко, с ним справится даже начинающий кулинар. Из фольги делаем «тарелку», аккуратно приподнимая ее края примерно на 2–3 см. Мы будем подавать рыбку в ней, поэтому постарайтесь сделать все аккуратно. Таких «тарелок» вы можете поставить на противень 2–4 штуки, в зависимости от того, кто будет трапезничать и худеть вместе с вами. Рецепт рассчитан на 1 порцию, но количество ингредиентов легко можно удвоить или утроить.



Ингредиенты

• 400–500 г филе трески или любой другой морской рыбы одним куском

• ½ лимона

• 1 ст.л. соевого соуса

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч.л. смеси сухих прованских трав

• немного оливкового масла

• ⅓ стебля лука-порея

• по несколько веточек свежих петрушки, кинзы и базилика

• листья салата для подачи



Для маринада смешиваем в миске сок лимона, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и сухие прованские травы.

На куске рыбы делаем 3–4 неглубоких продольных надреза. Смазываем рыбу приготовленным маринадом с обеих сторон.

Капаем на фольгу оливковое масло, кладем рыбку надрезами вверх, сверху выкладываем очищенный и тонко нарезанный лук-порей, а сверху лука – рубленую свежую зелень. Еще раз все поливаем остатками маринада (весь его вы использовать не могли).

Запекаем рыбу в разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Едим без гарнира, закусывая салатными листочками.

Назад: Вторые блюда и гарниры
Дальше: Форель с овощами в вине