Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Тыквенный кисель по-сельски
Дальше: Вторые блюда и гарниры

Суп «Черемшина»

Ингредиенты

• 300 г картофеля

• 700 мл воды или овощного бульона

• 20 г лука

• 300 г моркови

• 10–20 г сливочного масла

• 200 г черемши

• лимонный сок по вкусу (по желанию)



Картофель очищаем, нарезаем кубиками, кладем в кипящий бульон или воду, варим 10–15 минут.

Лук очищаем, нарезаем кубиками. Морковь очищаем, трем на крупной терке. Лук и морковь обжариваем на масле в сковороде, добавляем в суп.

Черемшу измельчаем ножом и кладем в суп за 10 минут до окончания варки. Можно улучшить вкус готового супа соком лимона.

Щи «Пустохлебка»

Эти щи хороши тем, что от хозяйки они требуют минимум хлопот. Вам нужно лишь найти керамический горшок или кастрюлю, которую вы смело можете поставить в духовку, чтобы там ничего не расплавилось и не сгорело.

Пусть вас не смущает название этих щей. Голодными вы точно не останетесь, зато получите удовольствие от осознания того, сколько пользы принесли своему здоровью!



Ингредиенты

• 600 г куриных сердечек или желудочков

• ½ кочана белокочанной капусты

• 1 зеленый сладкий перец

• 2–3 стебля сельдерея

• 2½ л воды

• свежие укроп, петрушка и зеленый лук по вкусу

• соль или соевый соус по вкусу

• лимонная кислота по вкусу

• сметана для подачи



Сердечки или обработанные желудочки ошпариваем большим количеством крутого кипятка. Остужаем.

Капусту, сладкий перец и сельдерей моем, режем на аккуратные кусочки и закладываем в кастрюлю вместе с сердечками и желудочками. Заливаем очень холодной водой, выставляем температуру духовки на 160 °C и отправляем кастрюлю в еще холодную духовку. Теоретически мы можем туда не заглядывать примерно 2 часа.

Через 2 часа достаем кастрюлю, размешиваем ложкой нашу пустохлебку, добавляем мелко нарезанную зелень, доводим на плите до кипения.

Теперь можно добавить чуть-чуть соли (лучше соевого соуса) и лимонной кислоты. При подаче заправить ложечкой сметаны.

Щи зеленые с рыбными фрикадельками

Ингредиенты

• 1 морковь

• 1 луковица

• 2 ст.л. сливочного масла

• 200 г щавеля

• 1 ст.л. риса

• 750 мл воды

• 100 г филе хека или трески

• 1 яйцо

• 4 веточки петрушки

• соль по вкусу



Морковь и лук мелко шинкуем и пассеруем на масле.

Щавель промываем проточной водой и мелко нарезаем.

Рис промываем горячей водой дважды, кладем в кипящую воду и варим до готовности.

Затем добавляем пассерованные лук с морковью, щавель, доводим до кипения, солим.

Филе рыбы дважды пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем соль и яйцо, все смешиваем, формуем фрикадельки.

Кладем фрикадельки в кипящие щи и варим 3 минуты, затем снимаем суп с огня и посыпаем рубленой зеленью петрушки.

Ботвинья

Ботвинья – замечательный холодный зеленый суп из щавеля, шпината, свежих огурцов, зеленого лука и хрена на хлебном квасе с отварной рыбой: осетром, судаком или морским окунем. Он освежает в летний зной, богат витаминами, низкокалориен и способствует похудению.



Ингредиенты

• 250 г сырой рыбы (в отварном виде будет около 100 г)

• 200 г шпината

• 100 г щавеля

• 150 г огурцов

• 40 г корня хрена

• 85 г зеленого лука

• цедра 1 лимона

• 10 г зелени укропа

• 700 мл хлебного кваса

• соль по вкусу



Рыбу чистим, отвариваем, охлаждаем и нарезаем на порционные куски.

Шпинат и щавель промываем. Шпинат опускаем в кипящую воду и бланшируем на большом огне (вода при варке шпината должна сильно кипеть) в течение 3–5 минут.

Щавель промываем, заливаем небольшим количеством кипятка, варим при слабом кипении до готовности 3–5 минут.

Шпинат и щавель откидываем в дуршлаг, даем стечь воде и охлаждаем, затем пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой или протираем через сито.

Свежие огурцы нарезаем соломкой. Промытый и очищенный от кожицы корень хрена трем на мелкой терке. Зеленый лук промываем и мелко нарезаем. Цедру лимона трем на мелкой терке. Зелень укропа без веточек измельчаем.

В полученное пюре из шпината и щавеля вливаем хлебный квас, добавляем цедру лимона, зеленый лук, огурцы, тертый корень хрена, зелень укропа, добавляем по вкусу соль и перемешиваем. Отваренные куски рыбы выкладываем в тарелку и заливаем квасом с овощами.



* Можно подать ботвинью так: в тарелку вливаем разведенное квасом пюре из щавеля и шпината с лимонной цедрой и солью, отдельно подаем охлажденную и нарезанную кусками вареную рыбу со свежими огурцами, зеленым луком, тертым хреном, чтобы можно было добавлять все ингредиенты по желанию, посыпав измельченной зеленью укропа.

Окрошка специальная с рыбой

Ингредиенты

• 300 г филе судака

• 1 яйцо

• 250 г огурцов

• 120 г зеленого лука

• 1 пучок петрушки

• 40 г (2 ст.л.) сметаны

• 600 мл хлебного кваса

• соль по вкусу



Филе судака отвариваем, охлаждаем, очищаем от кожи, нарезаем маленькими кусочками.

Яйцо отвариваем вкрутую в течение 8–10 минут. Охлажденное яйцо очищаем от скорлупы, мелко режем.

Свежие огурцы нарезаем маленькими кубиками. Зеленый лук промываем, тонко нарезаем, растираем с солью до выделения сока. Зелень петрушки промываем и мелко нарезаем.

В порционные тарелки кладем по ложке сметаны, нарезанные яйца, зеленый лук, перемешиваем, добавляем хлебный квас. Затем кладем нарезанное филе судака и огурцы, снова перемешиваем и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Назад: Тыквенный кисель по-сельски
Дальше: Вторые блюда и гарниры