Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Молочный суп-лапша
Дальше: Деликатесный голландский соус

Говядина «Па-де-Кю» с молочным соусом

Для диет № 7 и 10 перед запеканием блюдо посыпаем только сухарями, без сыра.



Ингредиенты

• 200 г отварной говядины

• 300 г картофеля

• 10 г твердого сыра

• 40 г сливочного масла + для смазывания

• 10 г панировочных сухарей

• соль по вкусу



Для молочного соуса

• 10 г муки

• 200 мл молока

• 10 г сливочного масла

• соль на кончике ножа



Говядину (боковую или наружную часть задней ноги) отвариваем большим куском в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, охлаждаем, нарезаем порционными кусками (как на отбивные).

Картофель очищаем, нарезаем ломтиками, отдельно отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Для молочного соуса муку подсушиваем на сковороде без жира до светло-желтого цвета, разводим небольшим количеством холодного молока, процеживаем и вливаем в оставшееся кипящее молоко. Варим при постоянном помешивании до консистенции сметаны (7–10 минут), солим и заправляем сливочным маслом.

Сыр трем на крупной терке.

Противень или форму для запекания смазываем маслом, наливаем немного молочного соуса, кладем вареное мясо, обкладываем ломтиками вареного картофеля, заливаем оставшимся соусом и посыпаем тертым сыром. Сбрызгиваем растопленным маслом, посыпаем сухарями и запекаем в духовке 20 минут до румяной корочки.

При подаче на стол поливаем растопленным сливочным маслом.

Бефстроганов «Диетка»

Бефстроганов из отварной говядины рекомендуется для диет № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13.



Ингредиенты

• 150 г говядины

• 3 г лука

• 2 г корня петрушки

• 30 г моркови

• 100 г сметанного соуса

• 1 г соли



Для сметанного соуса

• 5 г муки

• 50 г сметаны

• 0,25 г соли



Мякоть говядины отвариваем в небольшом количестве воды с репчатым луком и корнем петрушки, остужаем, зачищаем от пленок и соединительной ткани, нарезаем соломкой.

Морковь отвариваем, очищаем, протираем.

Для сметанного соуса муку подсушиваем на сухой сковороде без изменения цвета, смешиваем с небольшим количеством холодной сметаны (или овощного отвара) и при помешивании вводим в оставшуюся кипящую сметану, варим до готовности.

К отварному мясу добавляем протертую вареную морковь, заливаем сметанным соусом, тушим в течение 10 минут в закрытой посуде на слабом огне.

Подаем бефстроганов со сметанным соусом.

Азиатские котлеты из говядины и рыбы

Это блюдо широко распространено во Вьетнаме, Лаосе и Камбодже. Нам оно кажется странным, но на самом деле продукты чудесно уживаются друг с другом.



Ингредиенты

• 200 г говядины

• 70 г филе судака

• 15 г сливочного масла

• 15 г картофельного крахмала

• 1 яйцо

• 2 ст.л. (40 мл) молока

• листья банана, кукурузы или капусты для пароварки

• соль по вкусу



Мякоть говядины без жира и сухожилий и филе судака нарезаем кусками, охлаждаем, пропускаем через мясорубку.

В фарш добавляем сливочное масло, картофельный крахмал, яйца и молоко. Массу солим, перемешиваем и хорошо выбиваем.

Из фарша формуем котлеты овально-приплюснутой формы и готовим на пару. В Азии в пароварку кладут банановые листья. Мы же можем положить листья кукурузы или, на худой конец, капустные.

Картофельные котлетки с рыбным «сюрпризом»

Запеченные в духовке картофельные котлетки с судаком или минтаем – полноценное диетическое второе блюдо, не требующее отдельного приготовления гарнира. Вкуснейшие картофельные котлеты с рыбой рекомендуются для диет № 1, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 13, 15. Для диет № 7 и 10 блюдо следует готовить без соли.



Ингредиенты

• 100 г филе судака или минтая

• 1 яйцо

• 200 г картофеля

• ½ ст.л. муки

• 5 г сливочного масла

• 20 г сметаны 20 % жирности + для подачи

• соль по вкусу



Подготовленное филе рыбы пропускаем через мясорубку. В полученный фарш добавляем половину сырого яйца, солим и перемешиваем.

Картофель отвариваем в мундире, очищаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем оставшуюся половину яйца и муку, перемешиваем.

Из полученной картофельной массы формуем лепешки. На середину каждой лепешки выкладываем рыбный фарш, заворачиваем, придавая продолговатую или круглую форму, выкладываем в смазанную маслом форму, поверхность смазываем сметаной и запекаем в духовке.

Готовые котлетки поливаем сметаной и подаем на стол.

Рисовая запеканка с кальмарами

Ингредиенты

• 100 г филе кальмаров

• 1 стакан риса

• 2 ст.л. сливочного масла + для смазывания

• 1 стакан молока

• 2 яйца

• 4 ст.л. сметаны

• соль по вкусу



Кальмары без щупалец бланшируем 5 минут в кипящей воде, затем снимаем пленку и нарезаем соломкой.

Рис перебираем, промываем дважды горячей водой, выкладываем в кипящую воду, отвариваем до полуготовности и сливаем воду.

Добавляем в рис половину сливочного масла, заливаем горячим молоком, тщательно перемешиваем и охлаждаем.

Нарезанные кальмары смешиваем с рисом, добавляем яйца, солим, перемешиваем.

Массу выкладываем в смазанную маслом форму для запекания, разравниваем, сверху смазываем сметаной и запекаем в духовке.

Назад: Молочный суп-лапша
Дальше: Деликатесный голландский соус