Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Супы
Дальше: Говядина «Па-де-Кю» с молочным соусом

Молочный суп-лапша

Ингредиенты

• 300 мл молока

• 100 мл тминного настоя (см. предыдущий рецепт)

• горсть домашней лапши



Для подачи



1)

• свежая зелень

• тертые серые сухари



2)

• молотая корица

• ванильный сахар

• свежая брусника или клюква



Молоко смешиваем с тминным настоем, доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем вариться на слабом огне.

Через 15 минут вводим домашнюю лапшу и варим ее до готовности, примерно 7 минут.

При подаче супа есть два варианта – 1) посыпаем его рубленой зеленью и тертыми серыми сухарями; 2) посыпаем корицей, ванильным сахаром и добавляем несколько ягод свежей брусники или клюквы.

Вторые блюда и гарниры

Биточки из кольраби

Из капусты кольраби можно быстро приготовить вкусные и полезные овощные котлеты для диетического питания при избыточном весе и ожирении, сахарном диабете, подагре, запорах, малокровии, туберкулезе. Эти котлеты также подходят для оздоровительного питания. В состав котлет входят кольраби, манная крупа, яйца и сливочное масло. Котлеты слегка обжариваются на сковороде, а затем запекаются в духовке.



Ингредиенты

• 300–400 г кольраби

• 2 ст.л. манной крупы

• 1 ст.л. сливочного масла

• 2 яйца

• 2 ст. л муки

• 2 ст. л растительного масла

• сметана или сметанный соус для подачи

• соль по вкусу



Головку кольраби средних размеров очищаем, моем, трем на терке, выкладываем в сковороду, заливаем горячей кипяченой водой, накрываем крышкой и тушим 2–3 минуты.

Затем всыпаем тонкой струйкой при помешивании манную крупу, хорошо перемешиваем до однородности, добавляем сливочное масло и соль по вкусу. Полученную массу охлаждаем.

В остывшую капустную массу добавляем сырые яйца, перемешиваем и формуем котлеты продолговатой или круглой формы, по две штуки на порцию.

Котлеты обваливаем в муке, немного обжариваем на растительном масле, складываем в кастрюлю и доводим до готовности в горячей духовке в течение 3–5 минут.

На стол котлеты из кольраби подаем со сметаной или сметанным соусом.



* Котлеты из кольраби можно приготовить с добавлением в капустный фарш моркови, натертой на мелкой терке и потушенной в небольшом количестве воды.

«Сундучки» из кабачков

Кабачки, фаршированные овощами и рисом, рекомендуются для диет № 1, 4, 5, 6, 7, 8, 10.



Ингредиенты

• 3 молодых кабачка

• 2 средние моркови

• 1 ст.л. сливочного масла + для смазывания

• 2 ст.л. риса

• 3 ст.л. сметаны 20 % жирности

• соль по вкусу



Кабачки очищаем от кожицы, нарезаем поперек кружочками, рюмкой удаляем середину, чтобы получились кольца, и отвариваем в кипящей подсоленной воде до полуготовности.

Морковь моем, очищаем, режем тонкими ломтиками и тушим в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла до готовности.

Рис промываем несколько раз в теплой воде, отвариваем до готовности.

Отваренный рис смешиваем с тушеной морковью и протираем через дуршлаг. Солим по вкусу.

Кабачки наполняем морковно-рисовым фаршем, выкладываем на смазанный маслом противень, поливаем сметаной и запекаем в духовке.

Морковные котлеты из печи

Котлеты морковные запеченные рекомендуются для диет № 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13.



Ингредиенты

• 5 небольших и крепеньких морковок

• ⅓ стакана молока

• 1 ст.л. сливочного масла + для смазывания

• 2 ст.л. манной крупы

• 1 ч.л. сахара

• 1–2 яйца

• 1 ст.л. муки

• 4 ст.л. сметаны + для подачи

• соль по вкусу



Морковь моем, очищаем, трем на крупной терке, добавляем молоко и масло и тушим в сотейнике под крышкой до готовности. Перед окончанием тушения всыпаем при помешивании тонкой струйкой манную крупу и готовим еще 7–10 минут.

Готовую массу немного охлаждаем, добавляем сахар, яйца, соль по вкусу, хорошо перемешиваем, формуем котлеты, по 2 штуки на порцию, панируем в муке.

Морковные котлеты выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом, сверху поливаем сметаной и запекаем в духовке.

Подаем к столу морковные котлеты со сметаной.

Очень вкусная мясная лапша

Мясная лапша из вареного мяса, тушенная в сметанном соусе, – диетическое блюдо, которое итальянские хозяйки готовят из говядины, применяют в рационе питания для похудения, при заболеваниях печени, сердца, почек, гастрите, язвенной болезни, сахарном диабете и других, а также для здорового питания.



Ингредиенты

• 500 г говядины

• 1 крупная морковь

• 4 ст.л. сметаны 20 % жирности

• 1 маленький пучок петрушки

• отварные спагетти и картофельное пюре для подачи

• соль по вкусу



Мякоть говядины отвариваем крупным куском до полуготовности, но не менее 1 часа, и охлаждаем. Охлажденное вареное мясо нарезаем острым ножом в виде лапши.

Морковь очищаем, нарезаем соломкой.

Соединяем в кастрюле нарезанное мясо и морковь, заливаем до половины кипятком. Накрываем крышкой и тушим мясо в течение 20–30 минут.

Затем в тушеное мясо вводим сметану, солим и готовим еще несколько минут.

При подаче на стол мясную лапшу посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки. Подаем со спагетти или картофельным пюре.

Назад: Супы
Дальше: Говядина «Па-де-Кю» с молочным соусом