Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Кольраби «в красном пальто»
Дальше: Семга, запеченная с картошкой

Специальный плов

Чтобы плов соответствовал принципам диетического стола № 5, его нужно приготовить по особой технологии.



Ингредиенты

• 500 г мякоти говядины без жил

• 4 моркови

• 1 луковица

• 700 г риса для плова

• соль по вкусу



Заранее отвариваем говядину (воду во время варки нужно сменить хотя бы 1 раз). Если говядину употреблять нельзя, можно заменить ее куриным филе.

После того, как мясо станет мягким, нарезаем его и выкладываем в казан. Туда же добавляем очищенные и измельченные морковь и лук. Затем вливаем небольшое количество воды и тушим на слабом огне.

Когда вода испарится, смесь мяса и овощей подсаливаем и добавляем к ней рис (предварительно крупу нужно хорошо промыть). Рис заливаем водой таким образом, чтобы ее граница была на 1,5 пальца выше уровня крупы.

Казан закрываем крышкой и тушим плов на самом слабом огне. Мешать его в процессе приготовления не нужно. Если воды оказалось недостаточно для того, чтобы рис проварился, можно влить еще немного из горячего чайника.

В конце приготовления плов перемешиваем и оставляем настояться.

Мясо в сельском стиле с овощами

Мясо, тушенное с овощами в сметанном соусе, – диетическое, низкокалорийное горячее второе блюдо, которое готовят из говядины, картофеля, моркови, белых кореньев и зеленого горошка. Это блюдо применяется в диетах для похудения, при панкреатите, запорах, болезнях печени, почек, сердечно-сосудистых и других заболеваниях.



Ингредиенты

• 100 г говядины

• 1 маленькая морковь

• 20 г корня петрушки или сельдерея

• 50 мл воды

• 2 картофелины

• 30 г консервированного зеленого горошка

• 10 г сметаны

• 4 г зелени петрушки

• соль по вкусу



Для белого соуса

• 5 г муки

• 5 г сливочного масла

• 30 мл молока

• соль по вкусу



Мясо отвариваем крупным куском в небольшом количестве воды до полуготовности, затем нарезаем порционными кусками. Морковь, корень петрушки или сельдерея очищаем, нарезаем кружочками.

Нарезанное кусками мясо, морковь и коренья кладем в глубокую сковороду или кастрюлю, заливаем 50 мл воды и тушим до полного испарения жидкости под крышкой.

Картофель очищаем, отдельно отвариваем до готовности, нарезаем кружками или дольками.

Готовим белый соус: муку подсушиваем на сухой сковороде без изменения цвета или до светло-желтого цвета, охлаждаем до 50 °C, добавляем сливочное масло и растираем до однородной массы, затем разводим молоком и варим 7–10 минут на слабом огне, солим.

Соединяем мясо, тушенное с морковью и белыми кореньями, с отваренным картофелем и консервированным зеленым горошком, заливаем белым соусом, добавляем сметану и доводим до кипения.

Тефтели «Пионерские»

Ингредиенты

• 1 стакан риса

• 500 г фарша из говядины

• 1 яйцо

• зеленый лук по вкусу

• мука, манная крупа или панировочные сухари для обваливания

• сливочное масло для смазывания

• свежие укроп и петрушка для подачи

• соль по вкусу



Для соуса

• 100 мл воды

• 3 ст.л. сметаны

• 1 ч.л. томатной пасты

• соль по вкусу



Рис промываем и отвариваем 10–15 минут. Затем готовый рис промываем еще раз.

Добавляем к рису фарш, яйцо, соль, рубленый зеленый лук и формуем круглые тефтели, которые можно обвалять в муке, манке или сухарях.

Для соуса смешиваем воду, сметану и томатную пасту, солим по вкусу.

В смазанную маслом сковороду выкладываем тефтели, заливаем соусом и тушим под крышкой 15 минут.

Перед подачей тефтели посыпаем мелко нарезанными укропом и петрушкой.

Запеченный хек

В принципе, подойдет и хек, и минтай, и любая другая нежирная рыба с белым мясом.

Приготовление блюда совсем простое, но всегда эффектное, только заранее подготовьте конверты из фольги (листы фольги формата А4)



Ингредиенты

• нарезанное порционно филе хека или другой белой рыбы

• немного свежевыжатого лимонного сока

• небольшой кусочек сливочного масла

• немного панировочных сухарей

• лавровый лист и розмарин по вкусу

• щепотка тертой цедры апельсина или мандарина

• картофельное пюре или отварной рис для подачи

• соль по вкусу



Рыбу моем, чистим, разделываем на филе так, чтобы толщина кусочков не превышала 1,5 сантиметра. В миске сбрызгиваем рыбу лимонным соком и смазываем размягченным сливочным маслом.

На лист фольги кладем половинку лаврового листа, посыпаем его сухарями, на сухари кладем нашу рыбку, посыпаем ее чуть-чуть цедрой цитрусов и еще раз щепоткой сухарей. Заворачиваем фольгу конвертом и отправляем в духовку печься 20 минут при 180 °C.

Раскрываем фольгу и даем сухарям подрумяниться еще 5–7 минут.

Подаем рыбу с пюре или отварным рисом. Всегда беспроигрышный вариант!

Назад: Кольраби «в красном пальто»
Дальше: Семга, запеченная с картошкой