Книга: Средневековая Европа. От падения Рима до Реформации
Назад: Пресное слоеное тесто (классическое)
Дальше: Дрожжевое тесто

Пресное рубленое (полуслоеное) тесто

 

Состав: мука пшеничная высшего сорта - 2 стакана (тонких), масло сливочное - 200 г, сметана - 200 г, соль на кончике ножа.
Оно также готовится путем смешивания муки с маслом, но, в отличие от классического слоеного теста, делается гораздо проще и быстрее. Правда, при этом по качеству изделия из него значительно уступают изделиям из классического слоеного теста.
Муку насыпают на доску горкой, в центр кладут масло и рубят его ножом, одновременно смешивая с мукой; добавляют щепотку соли и сметану, равномерно перемешивают и замешивают тесто. Из этого теста выпекают пирожки, коржи для тортов и пирожных.
Назад: Пресное слоеное тесто (классическое)
Дальше: Дрожжевое тесто