Книга: Средневековая Европа. От падения Рима до Реформации
Назад: Амарантовый хлеб с овсянкой
Дальше: Соевый хлеб

Амарантовый хлеб на закваске

 

Состав: для закваски: мука рисовая —150 г, мука амарантовая - 50 г, лимонный сок -1 ч. л., сахар - 1 ч. л., газированная минеральная вода - 100 мл; для хлеба: закваска - 200 г, мука из коричневого риса - 150 г, мука гречневая - 100 г, мука кукурузная - 100 г, мука амарантовая -100 г, овсяные хлопья - 30 г, семена льна - 1 ст. л. кипяток - 150 мл, газированная вода - 200 мл, соль - 1 ч. л., мед - 1 ст. л., семена подсолнечника или кунжут - полстакана, яичный белок - 1 шт.
Смешать амарантовую и рисовую муку. Ошпарить кипятком литровую банку (для закваски). Засыпать в нее 50 г мучной смеси и налить 50 мл газировки. Сюда же добавить сахар и лимонный сок, тщательно все перемешать. Накрыть банку салфеткой и поставить в теплое место на ночь. Утром добавить еще 50 мл газировки и оставшуюся мучную смесь, перемешать. Опять накрыть банку тканью и оставить еще на трое суток.
Для приготовления хлеба смешать все виды муки, закваску и все остальные ингредиенты и вымесить однородное тесто. Противень застелить пергаментом и выложить на него тесто. Накрыть полотенцем и отправить в тепло на 5-6 часов. Потом смазать хлеб взбитыми белками и слегка присыпать выбранными семенами. Выпекать в духовке час при температуре 180 градусов.
Назад: Амарантовый хлеб с овсянкой
Дальше: Соевый хлеб